Vegan Fajitas με μανιτάρια στο φούρνο! Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα ταψί και 20 λεπτά από τον χρόνο σας για να απολαύσετε ένα πεντανόστιμο φαγητό, με μεξικάνικο αέρα και μπόλικα λαχανικά. Είναι τόσο νόστιμο που δεν θα σας λείψει το κρέας. Ιδανικό για vegan αλλά και για όσους νηστεύουν.

Vegan Fajitas με μανιτάρια στο φούρνο! Ένα πεντανόστιμο πιάτο, με μεξικάνικο αέρα και μπόλικα λαχανικά ιδανικό για vegan και νηστεία.

Vegan Fajitas με μανιτάρια και κρέμα αβοκάντο

4 άτομα

Προετοιμασία: 10 λεπτά – Ψήσιμο: 10-15 λεπτά

Υλικά
  • 2 κ.σ. μεξικάνικο μείγμα μπαχαρικών*
  • 500 γρ. λευκά μανιτάρια γίγας
  • 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μπαστουνάκια
  • 1 κίτρινη πιπεριά, κομμένη σε μπαστουνάκια
  • 1 πορτοκαλί πιπεριά, κομμένη σε μπαστουνάκια
  • 1 κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες
  • Χυμός από 1 lime
  • Φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
  • Πίτες tortillas, για το σερβίρισμα
Για την κρέμα αβοκάντο
  • 1 αβοκάντο
  • 3 κ.σ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
  • Χυμός από 1 lime
  • Αλάτι, πιπέρι
  • 1 φλ. μαϊντανός ή κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
  2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα μεταφέρουμε στο ταψί. Πασπαλίζουμε με το μείγμα μπαχαρικών, το χυμό lime και αν θέλουμε με λίγο ελαιόλαδο.
  3. Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 15 λεπτά.
  4. Όσο ψήνονται τα λαχανικά ετοιμάζουμε τα συνοδευτικά. Για να ζεστάνουμε τις πίτες tortillas, τις κάνουμε πακετάκι με ένα φύλλο αλουμινόχαρτο και τις ψήνουμε στον φούρνο μαζί με τα λαχανικά.
  5. Ετοιμάζουμε την κρέμα αβοκάντο. Στο δοχείο του πολυκόφτη (multi) βάζουμε όλα τα υλικά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε την γεύση στις προτιμήσεις μας, προσθέτοντας επιπλέον αλατοπίπερο ή και lime.
  6. Σερβίρουμε τις vegan fajitas με μανιτάρια με ζεστές tortillas και πασπαλίζουμε με κρέμα αβοκάντο.

Καλή απόλαυση!

Σημ.

Ετοιμάστε μεξικάνικο μείγμα μπαχαρικών ακολουθώντας την συνταγή μου και φροντίστε να διπλασιάσετε τις ποσότητες ώστε να το έχετε πάντα στο ντουλάπι σας.

Για μια ολοκληρωμένη Tex-Mex εμπειρία συνοδέψτε το φαγητό σας με Μεξικάνικη Σαλάτα με φασόλια και καλαμπόκι και Κοκτέιλ Μαργαρίτα Λεμόνι, με ή χωρίς αλκοόλ το αφήνω πάνω σας!

Δοκιμάστε επίσης

Author

"Ioanna's Notebook" is a Greek Lifestyle blog focused primarily on Style, Beauty, Food, and Travel. Style and beauty advice posts are published daily along with some favorite product picks, travel diaries and life updates!

Write A Comment