(scroll down for English)
Cooking on the Front Burner
Noshing with the Nolands
Week of Menus
Beyond Frosting
(scroll down for English)
ΑΠΙΘΑΝΟ ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙ
Having good neighbors is a great thing. They live so close and their support in critical situations is huge. I will not mention the exchange of plates filled with food and desserts, daily for no reason. Having great neighbors is a huge deal.
We met our amazing neighbor when we both moved in the same apartment building. She is kind, pleasant and supportive and she is always here for us. Her daughter, although she is several years older from our kids, loves to play with them and she always finds time to visit us.
We share a lot in common and cooking is one of them. We love to exchange and review recipes. So when the other day she brought over some Lemon Cake, she assured that it’s the best ever. Well she was right. It is an incredibly fluffy cake, filled with lemon sense.
So with her permission – since the good recipes should not be kept secret – I’m posting the recipe. If you like lemon, you’ll love it.
Πάντα όταν τρώω μοσχαράκι με τις μελιτζάνες, θυμάμαι την γιαγιά μου με νοσταλγία. Ζούσε με τον παππού μου σε ένα πολύ μικρό χωριό και κάθε καλοκαίρι, όταν τα σχολεία τελείωναν, πηγαίναμε να την επισκεφτούμε. Αυτό ήταν το γιορτινό φαγητό της και κάθε φορά φρόντιζε πάντα να μας το μαγειρέψει για να μας περιποιηθεί. Όσοι την γνώριζαν, ήξεραν ότι τα φαγητά που έφτιαχνε ήταν μετρημένα στα δάκτυλα – του ενός χεριού – αλλά ότι έφτιαχνε ήταν ασυναγώνιστο.
6 άτομα
Προετοιμασία: 1 ώρα & 30 λεπτά – Μαγείρεμα: 2 ώρες & 40 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
1½ κιλό μελιτζάνες
1 κιλό μοσχάρι νουά (από σπάλα), κομμένο σε μερίδες.
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/3 φλ. ελαιόλαδο
1½ φλ. τομάτα τριμμένη στον τρίφτη
1 κ.σ. τοματοπελτέ
1 φλ. ζεστό νερό
1 κ.γλ. ζάχαρη
1 κ.γλ. γλυκιά πάπρικα
1 κ.γλ. ξερή μαντζουράνα
Μερικούς κόκκους μπαχάρι
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου 1,5 εκ. Τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και τις πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι. Τις αφήνουμε για τουλάχιστον 1 ώρα ώστε να αποβάλουν τα υγρά τους και να ξεπικρύσουν. Τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε.
Σε ένα τηγάνι βάζουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο και ροδίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε το κρέας, την πάπρικα και λίγο μαύρο πιπέρι και σοτάρουμε να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε την φρέσκια τομάτα, τον πελτέ, την ζάχαρη, το νερό, την ματζουράνα, το μπαχάρι και αλάτι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
Τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψάκί και τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ψήνουμε στους 200°C για 15 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
Βάζουμε το κρέας με την σάλτσα του σε ένα αντικολλητικό σκεύος (ή γάστρα) και προσθέτουμε τις μελιτζάνες. Εάν το σκεύος μας διαθέτει καπάκι το χρησιμοποιούμε, διαφορετικά σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε το μοσχαράκι με τις μελιτσάνες στους 200°C για 2 ώρες.
Eating beef with eggplants, always remains me of my grandmother. She was leaving with my grandfather in a tiny village and every summer when the school ended, we’re visiting them. This was her festive dish and each and every time, she was cooking it for us. Those who knew her, knew that she didn’t liked cooking and baking at all and that the dishes she made were only a handful but whatever she cooked was delicious.
6 servings
Preparation: 1 hour & 30 minutes – Cooking: 2 hours & 40 minutes
INGREDIENTS
1 1/2 kg eggplants
1 kg beef (from shoulder), cut into portions.
1 large onion, thinly sliced
3 cloves garlic, minced
1/3 cup olive oil
11/2 cups fresh tomato grated (or 1 can of tomato chunks)
1 tbsp tomato paste
1 cup hot water
1 tsp sugar
1 tsp sweet paprika
1 tsp dry marjoram
some allspice berries
salt, pepper
DIRECTIONS
Peel the eggplant and cut into slices about 1.5 cm thick. Place them in a colander and sprinkle with coarse salt. Leave them for at least 1 hour to eliminate the liquids and the bitterness. Rinse and drain.
In a pan put 3 tbsp olive oil and cook the onion and garlic until they become lightly brown. Add the meat, paprika and a little black pepper and sauté until they get lightly brown. Add the fresh tomatoes (or can), tomato paste, sugar, water, marjoram, allspice and salt. Cover and let simmer for 15 minutes.
Place the eggplants in a baking pan and drizzle with remaining olive oil. Bake at 200oC for 15 minutes, until they start to change color.
Place the meat with the sauce in a nonstick baking pan and add the eggplants. If the pan has its own lid use it, otherwise cover the pan with foil. Bake at 200oC for 2 hours.
Από παιδί το πρωϊνό δεν ήταν ποτέ μέρος της καθημερινής ρουτίνας μου, ένα ποτήρι γάλα στα γρήγορα και μετά βίας προλάβαινα την πρώτη ώρα στο σχολείο. Μεγαλώνοντας, το πρωϊνό συνδέθηκε με τις διακοπές όπου ο ελεύθερος χρόνος ήταν σχεδόν ατελειώτος και έπρεπε να φας καλά το πρωί για να αντέξεις μέχρι το βραδυνό (διότι που χρήματα για 2 πλήρη γεύματα μέσα στην ημέρα).
Και φτάνουμε στο τώρα, που η έλλειψη χρόνου εξακολουθεί να υπάρχει αλλά από την άλλη πρέπει να αρχίσεις σωστά την ημέρα σου – για να μπορέσεις να σταθείς στα πόδια σου. Τι τρώς λοιπόν;
Γκρανόλα!
Ψημένες νιφάδες βρώμης με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα για ένα θρεπτικό πρωϊνό. Συνήθως το προτιμώ με γιαουρτί με χαμηλά λιπαρά αλλά και με γάλα είναι νόστιμο και θρεπτικό. Τα παιδιά τρελαίνονται και το τρώνε τις περισσότερες φορές σκέτο από το βάζο!
Μπορείτε να προσθέσετε ότι ξηρούς καρπούς και φρούτα προτιμάτε. Μην σας αποθαρύνουν τα πολλά υλικά, ετοιμάζετε γρήγορα και σε μισή ώρα έχετε ετοιμάσει το πρωϊνό σας γεύμα για τις επόμενες 2 εβδομάδες τουλάχιστον.
περίπου 600 γρ.
Προετοιμασία: 10 λεπτά – Ψήσιμο: 20-30 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
3 κ.σ. σπορέλαιο + 1 κ.σ. επιπλέον
6 κ.σ. μέλι
4 κ.σ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
1 τσιμπιά αλάτι
4 φλ. νιφάδες βρώμης
1/2 φλ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
1/2 φλ. φουντούκια χοντροκομμένα
1/2 φλ. αποξηραμένα κράνμπερις
1/4 φλ. αποξηραμένα γκοτζι μπέρις
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160οC. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί με 1 κ.σ. σπορέλαιο.
Ανακατεύουμε 3 κ.σ. σπορέλαιο με το μέλι και την ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη (όχι να βράσει). Αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε την βανίλια και το αλάτι.
Σε ένα μπολ, αναμειγνύουμε τη βρώμη με τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμένα φρούτα. Περιχύνουμε με το ζεστό μείγμα λαδιού και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
Απλώνουμε την γκρανόλα στο ταψί και την ψήνουμε για 10 λεπτά. Ανοίγουμε τον φούρνο, ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρώμα.
Βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύουμε σε αεροστεγές δοχείο για περίπου 3 εβδομάδες.
Getting to now, the lack of time is still present but on the other hand you have to start your day right – to be able to stand on your feet and do all the things you have to do. So, what do you eat then?
Granola!
Toasted rolled oats with nuts and dried fruits for a nutritious breakfast. Usually I prefer it with low-fat yogurt but with milk is also delicious. Kids go crazy about it and eat it plain from the jar!
You can add whatever nuts and fruits you prefer. Do not be discouraged by the ingredients list, it is ready in half an hour and you will have breakfast for the next 2 weeks ready.
Makes about 600 gr.
Preparation: 10 minutes – Cooking: 20-30 minutes
INGREDIENTS
3 tbsp vegetable oil + 1 tbsp
6 tbsp honey
4 tbsp brown sugar, granulated
1 tbsp vanilla extract
1 pinch of salt
4 cups oat flakes
1/2 cup coarsely chopped almonds
1/2 cup coarsely chopped hazelnuts
1/2 cup dried cranberries
1/4 cup dried coji berries
DIRECTIONS
Preheat the oven to 160oC. Grease a large baking sheet with 1 tbsp vegetable oil.
In a saucepan, mix 3 tbsp vegetable oil with honey and sugar and heat the mixture over low heat until the sugar melts (do not let it boil). Remove from the heat and add the vanilla and salt.
In a bowl, mix oats with nuts and dried fruits. Pour over the oil hot mixture and mix all the ingredients well.
Spread the granola on a baking sheet and bake for 10 minutes. Open the oven, mix with a wooden spoon and continue cooking for about 15 minutes until you get a light color.
Remove from the oven and let cool completely. Store in an airtight container up to three weeks.
Εάν ψάχνετε μια γρήγορη συνταγή για να συνοδεύσετε τον πρωϊνό σας καφέ, αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Με απλά υλικά που πιθανότατα ήδη έχετε, φτιάξτε νόστιμα κρουασάν σε χρόνο μηδέν.
20 τεμάχια
Προετοιμασία: 15 λεπτά – Ψήσιμο: 20 λεπτά
Υλικά
Εκτέλεση
Στην χώρα μας το πρωϊνό ποτέ δεν ήταν μέρος της καθημερινής ρουτίνας μας (ευτυχώς αυτό αλλάζει σιγά-σιγά), πόσο μάλλον η ομελέτα ως πρωϊνό. Για τον λόγο αυτό, η σημερινή συνταγή είναι για εμάς “φαγάκι” και όχι πρωϊνό και συνήθως το συνοδεύουμε με μια πλούσια σαλάτα.
6 άτομα
Προετοιμασία: 45 λεπτά – Ψήσιμο: 45 λεπτά
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. πατάτες κομμένες σε μπαστουνάκια (για τηγάνι)
μπόλικο ελαιόλαδο για τηγάνισμα (ή άλλο λάδι)
350 γρ. τυρί regato τριμμένο
250 γρ. μπέικον ψιλοκομμένο
1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε μικρούς κύβους
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε τις πατάτες. Όταν αυτές είναι έτοιμες τις αποσύρουμε από την φωτιά και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC.
Βουτυρώνουμε καλά ένα μεγάλο αντικολλητικό σκεύος. Ρίχνουμε το 1/2 φλ. γάλα και στην συνέχεια τις τηγανισμένες πατάτες. Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο μπέικον, τις πιπεριές, τα τοματίνια και το τυρί.
Σε ένα μεγάλο μπόλ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το γάλα και αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Ρίχνουμε το μείγμα των αυγών πάνω από τις πατάτες και κουνάμε το σκεύος να πάει παντού. Κόβουμε μικρούς κύβους βούτυρο και τοποθετούμε σε διάφορα σημεία πάνω από την ομελέτα μας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Αποσύρουμε από την φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.
6 servings
Preparation: 45 minutes – Cooking: 45 minutes
INGREDIENTS
500 gr potatoes cut into sticks
olive oil or other oil fro for frying
350 gr. Regato cheese, grated
250 gr. bacon, chopped
1 green pepper, cut into small cubes
DIRECTIONS
Heat the oil in a large frying pan and fry the potatoes. When they are ready, remove from the heat. Preheat oven to 200oC.
Butter well a large non-stick pan. Pour 1/2 cup milk and add the french fries. Sprinkle with chopped bacon, peppers, tomatoes and cheese.
In a large bowl, beat eggs, add milk, salt and pepper to taste. Pour the egg mixture over the potatoes and shake the pan so as the mixture goes everywhere. Cut small cubes of butter and place in random spots on the omelet.
Bake in preheated oven for about 45 minutes, until golden. Remove from the heat, allow to cool for 10-15 minutes, cut into pieces and serve.
4 servings
Preparation: 15 minutes – Baking: 45 minutes
INGREDIENTS
4 tomatoes, quartered
500 gr. green horn peppers cut into thick slices
3 onions, quartered
500 gr. zucchini cut into thick slices
500 gr. large white mushrooms cut in halfs
1/2 cup olive oil
1 tbsp dried oregano
1 tbsp dried thyme
salt, freshly ground pepper
3-4 tbsp balsamic
DIRECTIONS
Just a note
If we want your vegetables juicy, add to the pan about 1/2 cup water.
Καμία φορά ακόμα και το πιο απλό γλυκό μεταμορφώνεται σε υπέροχο με τα πιο απλά υλικά. Από την στιγμή που βρήκα αυτήν την συνταγή σε απόκομμα παλιού περιοδικού συνταγών δεν αγόρασα ξανά σιρόπι σοκολάτας.
Ταιριάζει με τα πάντα, δοκιμάστε το με τηγανήτες, παγωτό (βρείτε εδώ την δική μου συνταγή), κέικ ή ως topping σε τάρτα σοκολάτα (δοκιμάστε οπωσδήποτε αυτήν την συνταγή).
περίπου 350 γρ.
ΥΛΙΚΑ
1 1/4 φλ. ζάχαρη
1 φλ. νερό
1 φλ. κακάο
1/4 κ.γλ. αλάτι
2 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανίλιες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ανακατεύουμε με το σύρμα τη ζάχαρη με το κακάο να μην υπάρχουν “κόμποι”. Προσθέτουμε το αλάτι με το νερό και βάζουμε πάνω σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να αρχίσουν να βράζουν. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για μερικά λεπτά (από τη στιγμή που βράζει και μετά) μέχρι να πήξει το μείγμα ελαφρά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Sometimes even the most plain dessert can be transformed into something marvelous with some toppings and sprinkles. From the moment I found in my magazine clippings pile this recipe for a homemade chocolate syrup I never bought again chocolate syrup.
It goes with everything, try it on pancakes, ice cream (find here my recipe), cake or as over a chocolate tart (have to try this recipe).
makes about 350 gr.
Preparation: 5 minutes – Cooking: 10 minutes
INGREDIENTS
1 1/4 cups sugar
1 cup water
1 cup cocoa powder
1/4 tsp salt
2 tsp vanilla extract
DIRECTIONS