Tag

Νηστίσιμα

Browsing

Κάνοντας την κλασική ανοιξιάτικη “γενική καθαριότητα” έπεσα πάνω σε ένα απόκομμα από τουριστικό οδηγό της Σαντορίνης (προ 20ετίας) που είχε ξεμείνει σε ένα κουτί από παλιά. Απόκομμα – θησαυρός, καθώς ήταν η συνταγή για τους διάσημους ντοματοκεφτέδες της Κυρά Κατίνας, της γνωστής ταβέρνας στο Αμμούδι Σαντορίνης. Ευκαιρία λοιπόν να την μοιραστώ εδώ καθώς είμαι σίγουρη ότι αυτούς τους Σαντορινιούς Ντοματοκεφτέδες θα τους λατρέψετε!

Σαντορινιοί Ντοματοκεφτέδες

Υλικά

  • 3 μεγάλες ντομάτες, ώριμες
  • 1 κρεμμύδι
  • αλεύρι ΓΟΧ
  • ψωμί μουλιασμένο και στυμμένο
  • 1 ματσάκι δυόσμος, ψιλοκομμένος
  • λάδι για τηγάνισμα
  • αλάτι, πιπέρι
ntomatokeftedes-santorinis

Εκτέλεση

  1. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Τις αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι για 30-60 λεπτά για να βγούν τα νερά τους. Καλύτερα θα ήταν να μην τις στύψουμε.
  2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτά κομματάκια.
  3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και όσο αλεύρι πάρει, ώστε να έχουμε έναν σφικτό χυλό. Η ποσότητα του αλευριού εξαρτάται από το πόσο ζουμερές είναι οι ντομάτες, περίπου 2-3 φλ. Εάν το επιτρέπει ο χρόνος, είναι καλύτερο να αφήσουμε το μείγμα να “ξεκουραστεί” για 4-5 ώρες.
  4. Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν από κάθε πλευρά.
  5. Σερβίρουμε τους Σαντορινιούς Ντοματοκεφ΄τέδες ζεστούς με στραγγιστό γιαούρτι πασπαλισμένο με γλυκιά πάπρικα.

Καλή απόλαυση!

Το χούμους (hummus) είναι ένας παραδοσιακός μεζές σε μορφή αλοιφής με καταγωγή από τη Μέση Ανατολή. Φτιαγμένο με ταπεινά αλλά θρεπτικά υλικά έχει εδραιωθεί τα τελευταία χρόνια στο παγκόσμιο τραπέζι και αποτελεί μια υγιεινή επιλογή για ντιπ. Ευκαιρία λοιπόν να εντάξετε αυτή τη συνταγή για παραδοσιακό χούμους στο τραπέζι της Καθαρής Δευτέρας.

Συνταγή για παραδοσιακό χούμους από τη Μέση Ανατολή | Νόστιμο και θρεπτικό θα απογειώσει γευστικά το τραπέζι σας.

Παραδοσιακό Χούμους

Υλικά

  • 250 γρ. ρεβίθια, άβραστα
  • 1,5 λίτρο νερό, στο περίπου
  • 1 κ.γλ. μαγειρική σόδα
  • χυμό από 2 λεμόνια
  • ξύσμα από 1 λεμόνι
  • 100 γρ. ταχίνι κλασικό
  • 1 κ.γλ. κύμινο
  • 1 κ.γλ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1/2 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κ.γλ. πάπρικα γλυκιά
  • 150 ml ελαιόλαδο
  • μπούκοβο για το σερβίρισμα
Συνταγή για παραδοσιακό χούμους από τη Μέση Ανατολή | Νόστιμο και θρεπτικό θα απογειώσει γευστικά το τραπέζι σας.

Εκτέλεση

  1. Από το προηγούμενο βράδυ, σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα ρεβίθια να μουλιάσουν με τόσο νερό, όσο να τα σκεπάζει άνετα και πασπαλίζουμε με τη μαγειρική σόδα.
  2. Την επόμενη μέρα, σουρώνουμε τα ρεβύθια και τα ξεπλένουμε καλά.
  3. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό και βράζουμε τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν για 40 λεπτά έως 1 ώρα. Εναλλακτικά μπορούμε να τα βράσουμε στη χύτρα ταχύτητας για περίπου 30 λεπτά.
  4. Στραγγίζουμε καλά τα ρεβύθια, φροντίζοντας όμως να κρατήσουμε το νερό που Έβρασαν.
  5. Βάζουμε τα ρεβύθια ζεστά στο μπλέντερ με το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το ταχίνι, το κύμινο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
  6. Πολτοποιούμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέτουμε λίγο νερό από τα βρασμένα ρεβίθια.
  7. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
  8. Σερβίρουμε το χούμους σε βαθύ μπολ, πασπαλισμένο με ελαιόλαδο και μπούκοβο.

Καλή απόλαυση!

Η Καθαρά Δευτέρα και η Σαρακοστή μας κατευθύνουν σε μια σειρά από τρόφιμα τα οποία, όπως έχει αποδειχθεί, μπορούν να μας βοηθήσουν να κάνουμε πιο υγιεινή διατροφή. Παραδοσιακά το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας αποτελείται από θαλασσινά, όσπρια, χαλβά, λαγάνα και άλλους διατροφικούς θησαυρούς. Φαγητά που χαρίζουν πολλά οφέλη στον οργανισμό μας. Εκμεταλλευθείτε λοιπόν όλα όσα σας προσφέρει το υγιεινό τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας και κάντε την αρχή για μια πιο υγιεινή διατροφή.

Χρησιμοποιήστε τις παραδοσιακές και υγιεινές προτάσεις της Καθαράς Δευτέρας, όχι μόνο για την συγκεκριμένη ημέρα αλλά γιατί όχι για όλη τη Σαρακοστή, ακόμη και αν δεν νηστέψετε.

rizoto-me-thalassina

1.Θαλασσινά

Τα θαλασσινά αποτελούν μια διατροφική ομάδα πλούσια σε χοληστερόλη και εξαιρετική πηγή ω-3 λιπαρών οξέων, που αποδεδειγμένα υποστηρίζουν την καλή υγεία της καρδιάς και των αγγείων, ενώ παράλληλα συμβάλλουν στην πρόληψη και αντιμετώπιση της παχυσαρκίας, του σακχαρώδη διαβήτη και της υπέρτασης. Επιπλέον, τα θαλασσινά έχουν χαμηλή θερμιδική αξία και είναι πλούσια σε πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, ενισχύοντας τον μεταβολισμό.

Δοκιμάστε:

fava

2. Όσπρια

Οι «πρωταθλητές» στις φυτικές ίνες είναι σίγουρα τα φασόλια και οι φακές. Περιέχουν αδιάλυτες και διαλυτές φυτικές ίνες οι οποίες, σύμφωνα με ερευνητικά δεδομένα, συμβάλλουν πολυεπίπεδα στη βελτίωση και διατήρηση της καλής υγείας. Δεν περιέχουν λιπαρά και είναι πλούσια σε πρωτεΐνη φυτικής προέλευσης, φυλλικό οξύ και μαγνήσιο.

Δοκιμάστε:

3. Χαλβάς και ταχίνι

Το ταχίνι και ο χαλβάς (από ταχίνι) είναι κατεξοχήν οι πρωταγωνιστές της Καθαράς Δευτέρας (μαζί με την λαγάνα). Βέβαια, ο χαλβάς δίνει το παρόν στα ράφια καθ’ όλη τη διάρκεια της χρονιάς, πράγμα που χαροποιεί τους λάτρεις του. Βασικό συστατικό του χαλβά είναι το ταχίνι, το οποίο προέρχεται από το σουσάμι. Το σουσάμι, είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε μικροστοιχεία όπως το μαγνήσιο, το ασβέστιο, ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το σελήνιο και το μαγγάνιο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε χαλκό και σε ορισμένες λιγνάνες, συστατικά με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, προσδίδει στο σουσάμι πολλές ευεργετικές ιδιότητες.

Δοκιμάστε:

4. Ταραμοσαλάτα και λαγάνα

Η λαγάνα είναι το παραδοσιακό ψωμί της Καθαράς Δευτέρας και η ταραμοσαλάτα το συνοδευτικό της. Αν και πλούσιος σε θερμίδες, δεν μπορούμε να παραβλέψουμε τη γευστική ικανοποίηση που προσφέρει ο συνδυασμός τους! Προσπαθήστε να καταναλώσετε δύο φέτες λαγάνας και 1-2 κουταλιές ταραμοσαλάτας, ώστε να μην στερηθείτε την απολαυστική τους γεύση, χωρίς παράλληλα να επιβαρύνετε το γεύμα με πολλές θερμίδες.

Δοκιμάστε:

Δείτε επίσης: 20 Συνταγές για την Καθαρά Δευτέρα

Ένα από τα πράγματα που έμαθα μεγαλώνοντας είναι ότι τελικά δεν είναι καθόλου δύσκολο να φτιάξεις σπιτική λαγάνα. Εάν δεν το έχετε τολμήσει ακόμη, ήρθε η ώρα να το κάνετε. Ετοιμάστε νόστιμη, σπιτική αρωματική λαγάνα με γλυκάνισο για την Καθαρά Δευτέρα και όχι μόνο! Απολαύστε την με σπιτική ταραμοσαλάτα, χούμους και ότι άλλο ποθεί η καρδιά σας. Μια καλή ιδέα είναι (αυτό κάνω εγώ) να την φτιάχνετε όλο τον χρόνο για τα σαντουιτσάκια σας, νηστίσιμα ή μη αλλά και τις σούπες σας.

Αρωματική Λαγάνα με γλυκάνισο

2 τεμάχια

Προετοιμασία: 10 λεπτά – Ψήσιμο: 45 λεπτά

Υλικά

  • 750 γρ. αλεύρι σκληρό για ψωμί
  • 1 κύβος νωπής μαγιάς (25 γρ.)
  • 1 κ.σ. αλάτι
  • 1 κ.γλ. ζάχαρη
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • 1 φλ. κρασί γλυκό (Σάμου ή Λήμνου)
  • 1 κ.γλ. γλυκάνισο
  • 2 κ.σ. σουσάμι
  • 1 ποτήρι νερό χλιαρό
Αρωματική Λαγάνα με γλυκάνισο | Συνταγή για νόστιμη, σπιτική αρωματική λαγάνα για το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας και όχι μόνο!

Εκτέλεση

  1. Βράζουμε το γλυκάνισο με το νερό για 4-5 λεπτά, σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη να γίνει χλιαρό. Πετάμε το γλυκάνισο και κρατάμε το νερό.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι και πασπαλίζουμε με τη μαγιά και τη ζάχαρη, κάνουμε λακκούβα στη μέση και προσθέτουμε το λάδι και το κρασί.
  3. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε και λίγο λίγο να προσθέτουμε το χλιαρό νερό τόσο όσο η ζύμη να μην κολλάει στο χέρι και να ξεκολλάει απ’ τα τοιχώματα της λεκάνης. Τέλος πασπαλίζουμε με το αλάτι. Τοποθετούμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και τη ζυμώνουμε δυνατά για 5-6 λεπτά.
  4. Τη βάζουμε ξανά στο μπολ και τη σκεπάζουμε με πετσέτα να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο, (περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα).
  5. Όταν η ζύμη μας διπλασιαστεί σε όγκο τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη. Δίνουμε στα δύο ζυμάρια σχήμα οβάλ με πάχος όχι μεγαλύτερο από ένα δάχτυλο. Τοποθετούμε τις λαγάνες σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και με τα δάχτυλα πατάμε λίγο να κάνει βαθουλώματα. Ξανασκεπάζουμε τις λαγάνες και τις αφήνουμε να σταθούν για 20 λεπτά, να φουσκώσουν λίγο.
  6. Τέλος τις ραντίζουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για περίπου 45 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.

Δοκιμάστε επίσης

Εάν σας αρέσουν τα μανιτάρια, θα την αγαπήσετε αυτήν την συνταγή. Εύκολα μαριναρισμένα μανιτάρια χωρίς κόπο, ιδανική συνταγή για πάρτυ. Μπορείτε να τα φτιάξετε από την προηγούμενη ημέρα και να τα σερβίρετε σαν ορεκτικό μαζί με ποικιλία τυριών, ελιών και τραγανά κριτσίνια ή να τα προσθέσετε σε μια απλή πράσινη σαλάτα. Ότι και εάν επιλέξετε είναι πεντανόστιμα! 

Μαριναρισμένα μανιτάρια

4 άτομα
Προετοιμασία:
15 λεπτά – Μαγείρεμα: 5 λεπτά – Αναμονή: 1 βράδυ

Υλικά

  • 500 γρ. λευκά μικρά μανιτάρια, καθαρισμένα
  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 1/4 φλ. λευκό ξύδι
  • 1/4 φλ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  • 2 κ.γλ. καστανή ζάχαρη
  • 1/2 κ.γλ. ξερή ρίγανη
  • 1/2 κ.γλ. κόκκοι μαύρου πιπεριού
  • 1/4 κ.γλ. μπούκοβο (προαιρετικά) 
  • 1 φύλλο δάφνης 
  • αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 2 κ.σ. ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός

Εκτέλεση

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, μαγειρεύουμε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 3-4 λεπτά), αποσύρουμε από το νερό και τα στραγγίζουμε καλά.
  2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα μανιτάρια, το ελαιόλαδο, το ξύδι, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ζάχαρη, την ρίγανη, το πιπέρι, το μπούκοβο και το φύλλο δάφνης και αλατοπιπερώνουμε.
  3. Μεταφέρουμε σε ένα αεροστεγές δοχείο και το τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 8 ώρες (προτιμότερο για όλη την νύχτα).
  4. Γαρνίρουμε με τον φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
  5. Διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι και 5 ημέρες.

Η σημερινή συνταγή για εύκολη και γρήγορη μαρμελάδα με 3 υλικά, είναι ιδιαίτερη και ξεχωριστή. Αρχικά γιατί γίνεται σε 10 λεπτά μόνο αλλά και γιατί δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη. Κάτι που μας βοηθάει ιδιαίτερα στον αγώνα μας για τον περιορισμό της. Η ποσότητα δεν είναι μεγάλη, περιορίζεται σε 1 μικρό βαζάκι τη φορά. Ο λόγος είναι απλός. Επειδή δεν περιέχει καθόλου ζάχαρη, καλύτερα να μην ρισκάρουμε με την διατήρησή της.

Αγαπώ ιδιαίτερα τις κόκκινες μαρμελάδες, κυρίως γιατί δεν είναι πάρα πολύ γλυκές. Αυτό από μόνο τους τις κάνει το τέλειο συνοδευτικό για τα ψητά κρέατα. Επίσης δοκιμάστε αυτή τη γρήγορη μαρμελάδα κόκκινων φρούτων να την σερβίρετε σε πλατώ τυριών, καθώς ταιριάζει υπέροχα με την gorgonzola και το μπλε τυρί.

Καθώς οι Γιορτές πλησιάζουν σκεφτείτε να κάνετε μεγαλύτερη ποσότητα και να την χαρίσετε ως χειροποιήτο δωράκι. Μπορείτε να την συμπεριλάβετε σε ένα κομψό καλάθι με κάθε είδους νοστιμιές ή ως party favor.

Εύκολη και γρήγορη μαρμελάδα με 3 υλικά. Μια συνταγή που θα σας ξετρελάνει!

Γρήγορη μαρμελάδα με 3 υλικά

Προετοιμασία: 10 λεπτά

Υλικά για 1 μικρό βάζο

  • 1 φλυτζ. κόκκινα φρούτα (rasberries, φράουλες ή μείγμα φρούτων του δάσους, φρέσκα ή κατεψυγμένα)
  • 1 ½ κ.σ. σπόροι chia
  • 1 γεμάτη κ.σ. μέλι (ή και λίγο παραπάνω ανάλογα πόσο γλυκιά την θέλουμε)

Εκτέλεση

  1. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε τα φρούτα μας να ζεσταθούν.
  2. Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα πιρούνι, βοηθώντας τα να λιώσουν.
  3. Βάζουμε τα λιωμένα φρούτα στο βαζάκι μας (για να μη λερώσουμε και άλλο σκεύος), ρίχνουμε τα άλλα δύο υλικά και τα αναμειγνύουμε.
  4. Σκεπάζουμε με μία πετσέτα για 8 λεπτά και η μαρμελάδα μας είναι έτοιμη!
  5. Τη διατηρούμε στο ψυγείο για έως 5 ημέρες.

Σημ.

*Εάν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα φρούτα, καλό είναι να τα βάλετε από το προηγούμενο βράδυ στη συντήρηση του ψυγείου, για να ξεπαγώσουν ομαλά.

Όσο η θερμοκρασία πέφτει, τόσο οι σούπες αρχίζουν να κάνουν την εμφάνισή τους στο εβδομαδιαίο μενού μας. Όπως αυτή η σούπα ρεθύθια που και κλασική ελληνική συνταγή είναι, και απίστευτα θρεπτική. Προσωπικά την φτιάχνω πάντα στη χύτρα ταχύτητας, γιατί διαφορετικά απαιτεί 1 1/2 ώρα και ο χρόνος (και το ρεύμα) είναι πολύτιμο. Σύμφωνα με την πεθερά μου, το μυστικό για πετυχυμένη σούπα ρεβύθια είναι το λεμόνι. Όσο περισσότερο, τόσο πιο νόστιμη. 

Σούπα ρεβύθια στη χύτρα ταχύτητας

4 άτομα

Προετοιμασία:15 λεπτά – Μαγείρεμα:30 λεπτά στη χύτρα ταχύτητας ή 1 – 1½ ώρα στην κατσαρόλα

Υλικά

  • 500 γρ. ρεβίθια
  • 1 κ.σ. σόδα μαγειρική
  • 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
  • 1 φύλλο δάφνη
  • χυμός από 1 λεμόνι (και περισσότερο εάν το θέλετε)
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Μουσκεύουμε αποβραδίς τα ρεβίθια σε άφθονο κρύο νερό με την σόδα.
  2. Την επόμενη ημέρα τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε πολύ καλά σε ένα σουρωτήρι και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε μπόλικο κρύο νερό που να τα καλύψει κατά τουλάχιστον 4 – 5 εκ.
  3. Αφήνουμε τα ρεβίθια να πάρουν βράση σε δυνατή φωτιά και ξαφρίζουμε μέχρι να σταματήσει να βγαίνει καινούριος αφρός.
  4. Αφού μαζέψουμε όλο τον αφρό, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τη δάφνη. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και καλύπτουμε με το καπάκι της χύτρας. Κρατάμε χρόνο 30 λεπτά, από την στιγμή που θα σφυρίξει η χύτρα.
  5. Μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμα και πέσει η βαλβίδα της χύτρας, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε καλά.
  6. Σερβίρουμε με φρέσκο χωριάτικο ψωμάκι.

Καλη απόλαυση!

Σημ.

Για τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους, δοκιμάστε να περάσετε τη σούπα ρεβύθια με το ραβδομπλέντερ και να την κάνετε βελουτέ.

Είμαι σίγουρη ότι έχεις δοκιμάσει σε κάποιο brunch σου ροζ μαγιονέζα ή αλλιώς μαγιονέζα παντζάρι ή μαγιονέζα της Barbie όπως την λέμε στο σπίτι μας. Προσωπικά μου αρέσει πολύ και δοκίμασα να φτιάξω την δική μου παραλλαγή στο σπίτι. Κάτι σαν copycat της ροζ μαγιονέζας του περίφημου brunch-άδικου της πόλης μας. Ακόμη και αν δεν αγαπάτε τα παντζάρια, σας προτείνω να την δοκιμάσετε. Είναι υγιεινή και δεν περιέχει καθόλου αυγό.

Ροζ μαγιονέζα, η μαγιονέζα της Barbie

Περίπου 250 γρ. 

Προετοιμασία: 5 λεπτά

Υλικά

  • 50 γρ. ηλιέλαιο
  • 25 γρ. γάλα σόγιας
  • 100 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
  • 3 γρ. αλάτι
  • 5 γρ. χυμό λεμόνι
  • 50 γρ. παντζάρια, βρασμένα και καθαρισμένα*

Εκτέλεση

  1. Ετοιμάζουμε τη μαγιονέζα. Βάζουμε το γάλα σόγιας, το ηλιέλαιο και το χυμό λεμονιού στο μπλέντερ και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να έχουμε μια ωραία κρεμώδης μαγιονέζα.
  2. Κόβουμε τα παντζάρια σε κυβάκια και τα πολτοποιούμε στο μίξερ χειρός. Προσθέτουμε το γιαούρτι, τη μαγιονέζα και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
  3. Είναι έτοιμη! Αυτή η ροζ μαγιονέζα πατζάρι, ταιριάζει τέλεια με τηγανητά ή ποσέ αυγά και ψάρια, ενώ από μόνη της μπορεί να αποτελέσει ένας πρώτης τάξεως dip για κάθε λογής κριτσίνια και πιτούλες.

Σημ.

  • Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο, σε αεροστεγές δοχείο έως 4 ημέρες.
  • Αν βαριέστε να ετοιμάσετε μαγιονέζα, μπορείτε να παραβλέψετε την παρασκευή της και να χρησιμοποιήσετε έτοιμη. Θα χρειαστείτε περίπου 1 μικρό βαζάκι.
  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμα παντζάρια (βρασμένα στον ατμό), τα οποία θα βρείτε στο τμήμα των λαχανικών στα μεγάλα super market, και να γλιτώσετε την όλη διαδικασία του βρασίματος. Από την άλλη, για τη συγκεκριμένη συνταγή δεν έχω χρησιμοποιήσει καθόλου παντζάρια κονσέρβας (τουρσί) και δεν μπορώ να εγγυηθώ το αποτέλεσμα.

Καλή απόλαυση!

Στο χωρίο της μητέρας μου, το Δαφνιά Μεσολογγίου φτιάχνουν ένα απίθανο γλυκό που το ονομάζουν Ρεβανί ή Ριβανί ή Ραβανί ή Λαδοραβανί. Αυτό το γλυκό ταψιού, δεν έχει καμία απολύτως σχέση με το αφράτο σιροπιαστό Ραβανί που γνωρίζουμε. Πρόκειται για ένα νηστίσιμο γλυκό που μοιάζει με σιμιγδαλένιο χαλβά και ψήνεται στο φούρνο. Είναι ένα τοπικό, σπιτικό γλυκό, που σπάνια θα συναντήσετε οπουδήποτε αλλού. Θυμάμαι με νοσταλγία την γιαγιά μου να το φτιάχνει κάθε καλοκαίρι με την ευκαιρία της νηστείας αλλά και της Γιορτής του Δεκαπενταύγουστου. Σαν χθες μου μοιάζει που την παρακολουθούσα να ανακατεύει με υπομονή το μείγμα στη φωτιά, να το κόβει, να το στολίζει με τα καρφάκια γαρύφαλου και στο τέλος να αφήνει και λίγο μειγμα στην κατσαρόλα ως αποζημίωση για την βοήθειά μου.

Η συνταγή που θα βρείτε παρακάτω αποτελεί σημαντικό κειμήλιο για εμένα γιατί είναι της γιαγιάς μου και την έχω κρατήσει ως πολύτιμο θησαυρό. Οι δοσολογίες είναι σε ποτήρι νερού (το κλασικό του καφενείου). Εξαρχής οφείλω να ομολογήσω ότι όσες φορές και αν το έχω φτιάξει στο σπίτι μου, η γεύση με εκείνο που έψηνε η γιαγιά μου στον ξυλόφουρνο δεν συγκρίνεται. Εάν σας αρέσει να δοκιμάζετε νέες γεύσεις, σας προτρέπω να δοκιμάσετε αυτό το Ρεβανί Αγρινίου της γιαγιάς μου. Εϊμαι σίγουρη ότι η γεύση θα σας αποζημιώσει για την προσπάθειά σας.

Ρεβανί Αγρινίου

25 κομμάτια περίπου

Προετοιμασία: 30-40 λεπτά – Ψήσιμο: 1 ώρα περίπου

Υλικά

  • 500 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
  • 500 γρ. σιμιγδάλι χοντρό
  • 1 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
  • 3 ποτήρια ζάχαρη
  • 4 ποτήρια νερό
  • 1 ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
  • αμύγδαλα ξεφλουδισμένα ή καρφάκια γαρύφαλλο
  • ζάχαρη και κανέλα για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

  1. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το λάδι και την ζάχαρη, το νερό και το χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύουμε καλά σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
  2. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα δύο ειδών σιμιγδάλια και βράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για να μην μας κολλήσει.
  3. Όταν το μείγμα (που θα μοιάζει με χαλβά) δεν μένει κολλημένο στην κουτάλα αλλά ανακατεύεται γύρω από αυτή σαν μπάλα, είναι έτοιμο.
  4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα και λαδώνουμε ένα ταψάκι. Εάν θέλουμε πασπαλίζουμε τον πάτο με λίγο σιμιγδάλι.
  5. Αδειάζουμε το μείγμα και απλώνουμε καλά να πάει παντού (πατάμε ελαφρά) και να γίνει επίπεδο. Κόβουμε το γλυκό σε ρόμβους μέχρι κάτω στο ταψί. Στο κέντρο κάθε ρόμβου βάζουμε ένα αμύγδαλο ή ένα καρφάκι γαρύφαλλο.
  6. Ψήνουμε το ρεβανί για περίπου 1 ώρα μέχρι να πάρει η επιφάνεια ένα ελαφρύ καφέ χρώμα και να είναι ξεροψημένη αρκετά.
  7. Θα ψηθεί περισσότερο κυρίως στις άκρες, οι οποίες είναι και οι πιο νόστιμες για μένα, γιατί είναι ξεροψημένες. Όταν δημιουργηθούν και κάνουν κενά ανάμεσα τους τα κομμάτια όπως τα έχουμε κόψει σημαίνει ότι έχει ψηθεί. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και κανέλα. 
  8. Τρώγεται ζεστό αλλά και κρύο. Όμως το γλυκό αυτό είναι καλύτερο την επόμενη ημέρα όταν είναι κρύο. 

Τι το καλύτερο, να γυρίζεις σπίτι μετά την Ανάσταση και να σε περιμένει ένα πιάτο αχνιστή σουπίτσα. Η μαγειρίτσα είναι αναπόσπαστο κομμάτι του Πασχαλινού εορταστικού τραπεζιού παρόλο που σαν φαγητό είναι λιγάκι “περίεργο” για τους δύσκολους ουρανίσκους. Ξέρω πολλούς ανθρώπους που το αποφεύγουν χωρίς να το έχουν δοκιμάσει ποτέ. Επειδή όλο και κάποιον θα σας θυμίζει η ανωτέρο περιγραφή, δοκιμάστε φέτος να τους ετοιμάσετε μαγειρίτσα με μανιτάρια. Είναι το ίδιο νόστιμη με την παραδοσιακή και απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο. 

Μαγειρίτσα με μανιτάρια

6 άτομα
Προετοιμασία:
10 λεπτά – Ψήσιμο: 35 λεπτά

Υλικά

  • 700 γραμ. διάφορα μανιτάρια (λευκά, πλευρώτους, portobello)
  • 10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 1/4 φλ. ρύζι για σούπα (γλασέ ή καρολίνα)
  • 5 φρέσκα φύλλα μαρουλιού
  • 200 γραμ. αντίδια
  • 1/4 φλ. άνηθο
  • 2 αυγά (χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους)
  • χυμό από 1 1/2 λεμόνι
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια ή τα σκουπίζουμε καλά με ένα βρεγμένο πανί. Όσα είναι μεγάλα τα κόβουμε σε κομμάτια.
  2. Πλένουμε καλά τα αντίδια και τα φύλλα μαρουλιού και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
  3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σωτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Δυναμώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά της κατσαρόλας.
  4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα φύλλα μαρουλιού και τα αντίδια. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν τα χορταρικά. Προσθέτουμε 2-3 φλ. νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σούπα μας να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου.
  5. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε στο μίξερ πρώτα τα ασπάδια με λίγο αλάτι και μόλις έχουμε μια αφράτη κρέμα, προσθέτουμε σιγά σιγά έναν-έναν τους κρόκους. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λεμόνι σιγά σιγά και 2-3 κουτάλες από την σούπα. Τέλος ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σερβίρετε ζεστή.

Σημ.:

Για καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα, καλύτερα να την αυγοκόψετε λίγο πριν την σερβίρετε.