Tag

Greek Food

Browsing

Τίποτα δεν θυμίζει περισσότερο καλοκαίρι από ένα πιάτο λαχταριστά γεμιστά. Δεν ξέρω τον λόγο αλλά είναι το αγαπημένο μου φαγητό για το καλοκαίρι. Μόλις δοκιμάσεις να τα φτιάξεις ανακαλύπτει ότι τελικά είναι εύκολη συνταγή που μπορείς εύκολα να προετοιμάσεις από την προηγούμενη ημέρα αφού τρώγονται καλύτερα κρύα.

Γεμιστά στο φούρνο

4-6 μερίδες

Προετοιμασία: 30 λεπτά – Μαγείρεμα: 45 λεπτά

Υλικά

  • 5 πράσινες πιπεριές, μέτριου μεγέθους
  • 5 ντομάτες, μετρίου μεγέθους
  • 1/4 φλ. + 1/3 φλ. ελαιόλαδο, ξεχωριστά 
  • 10 κ.σ. ρύζι (1 κουταλιά για κάθε λαχανικό που θα γεμίσουμε)
  • 1 κ.σ. τοματοπελτέ
  • 3/4 φλ. + 1/2 φλ. νερό 
  • 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  • 150 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
  • 1 φλ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος
  • 1/4 φλ. φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος
  • 4 πατάτες, κομμένες κυδωνάτες
  • αλάτι, φρεσκοκομμένο πιπέρι 

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους  200oC.
  2. Πλένουμε τις πιπεριές, κόβουμε ένα καπάκι στην κορυφή και το κρατάμε στην άκρη. Ξεπλένουμε το εσωτερικό τους να φύγουν οι σπόροι και τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί με τα ασορτί καπάκια τους.
  3. Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε ένα καπάκι στην κορυφή τους και με ένα κουτάλι αφαιρούμε προσεκτικά το εσωτερικό τους. Τοποθετούμε τη σάρκα που αφαιρέσαμε στο μπλέντερ και το χτυπάμε. 
  4. Σε ένα μεσαίου μεγέθους σκεύος, ζεσταίνουμε το 1/4 φλ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρεύουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον κιμά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, για περίπου 5-7 λεπτά.
  5. Ρίχνουμε την σάρκα ντομάτας, τον ντοματοπελτέ, τα 3/4 φλ. νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να πάρει βράση.
  6. Προσθέτουμε το ρύζι, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, για περίπου 10 λεπτά ακόμα.
  7. Αποσύρουμε από την φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και φρεσκοκομμένο πιπέρι.
  8. Γεμίζουμε κάθε λαχανικό κατά το 1/2 – 2/3 με το μείγμα ρυζιού και καλύπτουμε με τα καπάκια τους.
  9. Τοποθετούμε τις πατάτες στο ταψί γύρω από τα λαχανικά.
  10. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το υπόλοιπο 1/3 φλ. ελαιόλαδο και το 1/2 φλ. νερό.
  11. Ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 45 λεπτά μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν (εάν χρειάζεται, κατά την διάρκεια του ψησίματος, μπορούμε να προσθέσουμε επιπλέον νερό).
  12. Αποσύρουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε. Αυτά τα γεμιστά είναι το ίδιο νόστιμα, είτε ζεστά είτε κρύα!

Καλή απόλαυση!

Τι το καλύτερο, να γυρίζεις σπίτι μετά την Ανάσταση και να σε περιμένει ένα πιάτο αχνιστή σουπίτσα. Η μαγειρίτσα είναι αναπόσπαστο κομμάτι του Πασχαλινού εορταστικού τραπεζιού παρόλο που σαν φαγητό είναι λιγάκι “περίεργο” για τους δύσκολους ουρανίσκους. Ξέρω πολλούς ανθρώπους που το αποφεύγουν χωρίς να το έχουν δοκιμάσει ποτέ. Επειδή όλο και κάποιον θα σας θυμίζει η ανωτέρο περιγραφή, δοκιμάστε φέτος να τους ετοιμάσετε μαγειρίτσα με μανιτάρια. Είναι το ίδιο νόστιμη με την παραδοσιακή και απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο. 

Μαγειρίτσα με μανιτάρια

6 άτομα
Προετοιμασία:
10 λεπτά – Ψήσιμο: 35 λεπτά

Υλικά

  • 700 γραμ. διάφορα μανιτάρια (λευκά, πλευρώτους, portobello)
  • 10 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 1/4 φλ. ρύζι για σούπα (γλασέ ή καρολίνα)
  • 5 φρέσκα φύλλα μαρουλιού
  • 200 γραμ. αντίδια
  • 1/4 φλ. άνηθο
  • 2 αυγά (χωριστά τα ασπράδια από τους κρόκους)
  • χυμό από 1 1/2 λεμόνι
  • αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια ή τα σκουπίζουμε καλά με ένα βρεγμένο πανί. Όσα είναι μεγάλα τα κόβουμε σε κομμάτια.
  2. Πλένουμε καλά τα αντίδια και τα φύλλα μαρουλιού και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.
  3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σωτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Δυναμώνουμε τη φωτιά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά της κατσαρόλας.
  4. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα φύλλα μαρουλιού και τα αντίδια. Ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν τα χορταρικά. Προσθέτουμε 2-3 φλ. νερό, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σούπα μας να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου.
  5. Ετοιμάζουμε το αυγολέμονο. Χτυπάμε στο μίξερ πρώτα τα ασπάδια με λίγο αλάτι και μόλις έχουμε μια αφράτη κρέμα, προσθέτουμε σιγά σιγά έναν-έναν τους κρόκους. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το λεμόνι σιγά σιγά και 2-3 κουτάλες από την σούπα. Τέλος ρίχνουμε το αυγολέμονο μέσα στη σούπα. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Σερβίρετε ζεστή.

Σημ.:

Για καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα, καλύτερα να την αυγοκόψετε λίγο πριν την σερβίρετε.

Η Μεγάλη εβδομάδα μόλις ξεκίνησε και είμαι σίγουρη ότι αν δεν νηστέψατε ολόκληρη την Σαρακοστή, σίγουρα θα “κρατήσετε” την Μεγάλη εβδομάδα. Έτσι λοιπόν σήμερα η συνταγή είναι νηστίσιμη γιατί ξέρω ότι αναζητάτε νόστιμες νηστίσιμες συνταγές και η σημερινή είναι μια από αυτές. Το μενού έχει πεντανόστιμο Κριθαρότο με φρέσκα καλαμαράκια, που δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο.

Κριθαρότο με φρέσκα καλαμαράκια

4 Άτομα  

Προετοιμασία: 10 λεπτά – Μαγείρεμα: 15 λεπτά 

Υλικά

  • 3-4 καλαμάρια φρέσκα (ανάλογα με το μέγεθος) καθαρισμένα και κομμένα σε μεγάλες ροδέλες
  • 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
  • 1 κολοκυθάκι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 καρότο
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 ½ φλυτζ. κριθαράκι
  • 1 ποτήρι λευκό κρασί ή ούζο
  • άνηθος, ψιλοκομμένος
  • 1 ½ λίτρο ζωμός λαχανικών
  • αλάτι, πιπέρι
πεντανόστιμο Κριθαρότο με φρέσκα καλαμαράκια, που δεν θα αφήσει κανέναν ασυγκίνητο.

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε και κόβουμε το κολοκυθάκι και την πιπεριά σε κυβάκια, τρίβουμε το κρεμμύδι και το καρότο και λιώνουμε ή ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
  2. Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα να ζεσταθεί καλά, προσθέτουμε ελαιόλαδο μέχρι να καλύψουμε τον πάτο, ρίχνουμε τα λαχανικά και ανακατεύουμε.
  3. Σε ένα άλλο σκεύος ρίχνουμε ελαιόλαδο και στη συνέχεια το κριθαράκι, ανακατεύουμε για 4-5’ και το αφαιρούμε από τη φωτιά.
  4. Στη συνέχεια, στο σκεύος με τα λαχανικά, προσθέτουμε τα καλαμαράκια ανακατεύουμε μέχρι να πάει παντού το λάδι, ρίχνουμε το κρασί ή το ούζο και αφήνουμε να βράσουν με τα υγρά που βγάζουν τα καλαμαράκια και το αλκοόλ για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το κριθαράκι και αλατοπιπερώνουμε. Με μια κουτάλα προσθέτουμε τον ζωμό, σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς (πρέπει να είναι κρεμώδες).
  5. Αφήνουμε για 1 λεπτό για να «πάρει μια ανάσα βρε αδερφέ» και σερβίρουμε αμέσως!

Καλή απόλαυση!

Ποιος είπε ότι οι συνταγές της νηστείας δεν είναι νόστιμες; Προσωπικά πιστεύω ότι η νηστίσιμη κουζίνα – αν και παραξηγημένη – είναι από τις πιο νόστιμες. Για πείτε μου ποιο φαγητό με κρέας μπορεί να συναγωνιστεί τη Γαριδομακαρονάδα; Έτσι λοιπόν σήμερα  θα σας προτείνω να φτιάξετε αυτά τα νηστίσιμα γλυκάκια που και εύκολα είναι, και λίγα υλικά απαιτούν και πάνω απ’ όλα είναι πεντανόστιμα. Εμείς τα αγαπάμε πολύ και να φανταστείς ότι δεν ακολουθούμε τη νηστεία της Σαρακοστής. Η πρώτη παρτίδα έχει ήδη εξαφανιστεί και ετοιμαζόμαστε για την επόμενη. Δοκιμάστε τα και εσείς και πείτε μου τη γνώμη σας. 

"Μεθυσμένα" νηστίσιμα με ινδοκάρυδο | Λαχταριστές συροπιαστές μπουκίτσες με ινδοκάρυδο που κανείς δεν μπορεί να τους αντισταθεί.

“Μεθυσμένα” Νηστίσιμα με Ινδοκάρυδο

30 τεμάχια  

Προετοιμασία: 30 λεπτά – Ψήσιμο: 30-40 λεπτά 

Υλικά

  • 230 ml μπίρα
  • 200 ml αραβοσιτέλαιο
  • 2 βανίλιες
  • 3 κ.σ. ζάχαρη
  • 600-650 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 30 γρ. μπέικιν πάουντερ
  • 150 γρ. καρύδα τριμμένη + 150 γρ. για πασπάλισμα

Για το σιρόπι

  • 330 ml νερό
  • 450 γρ. ζάχαρη
  • φλούδες από 1 πορτοκάλι
  • 1 ξυλάκι κανέλας
"Μεθυσμένα" νηστίσιμα με ινδοκάρυδο | Λαχταριστές συροπιαστές μπουκίτσες με ινδοκάρυδο που κανείς δεν μπορεί να τους αντισταθεί.

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 180°C και ετοιμάζουμε πρώτα το σιρόπι.
  2. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι. Μόλις πάρει μια βράση και λιώσει η ζάχαρη αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει. 
  3. Σε ένα μπολ βάζουμε τη μπίρα, το αραβοσιτέλαιο, τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το αλεύρι, την καρύδα, το μπέικιν και ανακατεύουμε μέχρι έχουμε μια ζύμη.
  4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 30 μικρές μπαλίτσες και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί, το οποίο έχουμε στρώσει με λαδόκολλα.
  5. Πιέζουμε ελαφρά από πάνω και ψήνουμε για 30-40 λεπτά. 
  6. Όταν ψηθούν, τα σιροπιάζουμε αμέσως βουτώντας τα στο κρύο σιρόπι και τα πασπαλίζουμε με μπόλικη τριμμένη καρύδα. 

Καλή απόλαυση! 

Σημ.
Εάν θέλετε μπορείτε να τα κάνετε και γεμιστά με μαρμελάδα, σοκολάτα ή καρύδια. 

Ο ταραμάς είναι από τα πιο συνηθισμένα νηστίσιμα υλικά που χρησιμοποιούμε στην κουζίνα μας και προσωπικά τον αγαπώ πολύ. Ο ταραμάς χαρακτηρίζεται και ως χαβιάρι του φτωχού καθώς πρόκειται ουσιαστικά για αυγά ψαριών (όπως και το μαύρο ξαδελφάκι του) αλλά φυσικά αυγά φτηνότερων ψαριών όπως κυπρίνος και μπακαλιάρος. Προσωπικά, τρελαίνομαι για ταραμοσαλάτα από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου (μέχρι και στο σάντουιτς την έβαζα!), γνωρίζοντας τον άντρα μου έμαθα και μια άλλη – το ίδιο λαχταριστή – συνταγή με ταραμά, Ταραμοκεφτέδες! Πικάντικες, νηστίσιμες μπαλίτσες ιδανικές να συνοδέψουν το ουζάκι ή το τσιπουράκι σας. 

Αν σας αρέσει ο ταραμάς και οι πικάντικοι μεζέδες, τότε είμαι σίγουρη ότι θα αγαπήσετε και αυτή τη συνταγή για ταραμοκεφτέδες

Παραδοσιακοί Ταραμοκεφτέδες

6-8 Άτομα  

Προετοιμασία: 10 λεπτά – Αναμονή: 1 ώρα (τουλάχιστον) Μαγείρεμα: 20 λεπτά 

Υλικά

  • 150 γρ. ταραμάς λευκός*
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
  • 1/2 φλ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1/2 φλ. άνηθος ψιλοκομμένος
  • 1/2 φλ. σπανάκι ψιλοκομμένο
  • 700 γρ. μπαγιάτικο ψωμί ψίχα, μουσκευμένο, καλά στυμμένο
  • 1/2 φλ. ελαιόλαδο
  • χυμό από 1/2 λεμόνι
  • πιπέρι
  • ελαιόλαδο &  αλεύρι για το τηγάνισμα
Ταραμοκεφτέδες! Πικάντικες, νηστίσιμες μπαλίτσες ιδανικές να συνοδέψουν το ουζάκι ή το τσιπουράκι σας.

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε στο πολυμηχάνημα (μούλτι) τον ταραμά με το ελαιόλαδο και τον χτυπάμε ώστε να σπάσει λίγο.
  2. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το καλά στυμμένο ψωμί, τα κρεμμυδάκια, το σπανάκι, το λεμόνι, τα μυρωδικά και το πιπέρι.
  3. Ανακατεύουμε καλά ώστε να ομογενοποιηθεί το μείγμα, σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και μεταφέρουμε το μείγμα στο ψυγείο. Το αφήνουμε για περίπου 1 ώρα ώστε να σφίξει και να αναμειχθούν τα αρώματα. 
  4. Αφού το μείγμα μας έχει ξεκουραστεί, πλάθουμε κεφτέδες κανονικού μεγέθους, τους αλευρώνουμε καλά και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά. 
  5. Τους βγάζουμε και τους αφήνουμε πάνω σε χαρτί κουζίνας ώστε να απορροφήσει το επιπλέον λάδι.
  6. Σερβίρονται ζεστοί.  

Καλή απόλαυση! 

Σημ.

  • Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κόκκινο ταραμά, όμως ο λευκός ταραμάς είναι σαφώς πιο ποιοτικός αλλά και λίγο πιο ακριβός. Βέβαια οι ποσότητες είναι μικρές και το κόστος δεν είναι πολύ μεγάλο. Σημειώστε επίσης ότι ο κόκκινος ταραμάς, παρόλο που δίνει δελεαστικό χρώμα, περιέχει χρωστικές. 
  • Δεν αλατίζουμε ΚΑΘΟΛΟΥ! Ο ταραμάς είναι ήδη αρκετά αλμυρός από μόνος του! 
  • Αν το μείγμα είναι σφικτό βάζουμε λίγο ελαιόλαδο ακόμη, αν είναι αραιό λίγη τριμμένη φρυγανιά. 

Αχ πόσο αγαπώ τις σπιτικές πίτες. Ειδικά οι αλμυρές είναι οι αγαπημένες μου. Η γιαγιά μου συνήθιζε να κάνει τις νοστιμότερες πίτες που έχω φάει ποτέ, με χειροποίητο φύλλο και ελάχιστα υλικά, ψημένες πάντα στον ξυλόφουρνο που είχε στην αυλή. Μεγαλώντας προσπάθησε να με μάθει τα μυστικά του φύλλου, αλλά οφείλω να ομολογήσω ότι απέτυχα οικτρά στο συγκεκριμένο μάθημα. Ευτυχώς η μαμά μου έχει κληρονομήσει την τέχνη της γιαγιάς και έτσι ελπίζω ότι κάποια στιγμή θα την πείσω να μου κάνει μαθήματα για το φύλλο. Εμείς λοιπόν, τις πίτες τις τρώμε για μεσημεριανό. Έτσι έχω μάθει, έτσι κάνω και εγώ! Προσπαθώ λοιπόν πέρα από τις παραδοσιακές να δοκιμάζω διάφορες συνταγές. Κατά καιρούς έχουν πέσει στα χέρια μου αμέτρητες συνταγές για πίτες και έχω φτιάξει άλλες τόσες αλλά αυτή η αφράτη τυρόπιτα είναι πια “σταθερή” συνταγή.

Είναι μια πολύ εύκολη και γρήγορη συνταγή, η οποία θα μπορούσε να ονομάζεται και τυρόπιτα της τεμπέλας. Σε αυτή την αφράτη τυρόπιτα, μπορούμε να κάνουμε όποιο συνδυασμό τυριών θέλουμε, προσαρμόζοντας βέβαια ανάλογα το αλάτι. Προσωπικά θα σας πρότεινα να αποφύγουμε τα πολύ λιπαρά τυριά όπως είναι το κασέρι.

Αφράτη τυρόπιτα χωρίς κόπο

6-8 άτομα 

Προετοιμασία: 30 λεπτά – Ψήσιμο: 40-45 λεπτά

Υλικά

  • 500 γρ. τυρί φέτα τρίμμα
  • 250 γρ. ανάμεικτα κίτρινα τυριά τριμμένα (γκούντα, γραβιέρα, ρεγκάτο)
  • 500 γρ. φύλλο κρούστας
  • 150 γρ. ελαιόλαδο (& λίγο ακόμα για το ταψί)
  • 4 αυγά
  • αλάτι, πιπέρι
  • 250 ml ανθρακούχο νερό

Εκτέλεση

  1. Λαδώνουμε ελαφρά ένα παραλληγραμμο ταψί διαστάσεων 25×35 εκ. και προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 200oC.
  2. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε όλα τα τυριά.
  3. Απλώνουμε ένα φύλλο στον πάγκο και το πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνειά του με το μείγμα τυριού. Στη συνέχεια το τυλίγουμε ρολό (όχι πολύ σφικτά) και το τοποθετούμε στο ταψί.
  4. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για όλα τα φύλλα, βάζοντάς τα το ένα δίπλα στο άλλο, καλύπτοντας και τυχόν κενά που δημιουργούνται. Εάν τυχόν μας περισσέψει τυρί, το ρίχνουμε από πάνω.
  5. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα αυγά. Αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε με τον αυγοδάρτη. Ρίχνουμε το ανθρακούχο νερό με προσοχή (θα αφρίσει λίγο) στο μείγμα των αυγών. Περιχύνουμε την πίτα με το μείγμα και την ψήνουμε για 40-45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδοκοκκινήσει.
  6. Ιδανικά τρώγεται ζεστή, αλλά και κρύα είναι το ίδιο νόστιμη!

Καλή απόλαυση!

Σε πολλά μέρη της Ελλάδος η πρωτοχρονιάτικη βασιλόπιτα έχει την μορφή αλμυρής πίτας. Κοτόπιτα, κιμαδόπιτα, κρεατόπιτα … ανάλογα με την περιοχή. Εμείς στο σπίτι μας κόβουμε 2 βασιλόπιτες. Μια γλυκιά βασιλόπιτα κέικ με την αλλαγή του χρόνου και μια αλμυρή Βασιλόπιτα Κοτόπιτα στο μεσημεριανό τραπέζι της Πρωτοχρονιάς.

Πρωτοχρονιάτικη Βασιλόπιτα Κοτόπιτα

8-10 Άτομα

Προετοιμασία: 1,5 ώρα – Ψήσιμο: 1 ώρα

Υλικά

  • 2 κιλά κρεμμύδια
  • 1 κοτόπουλο ολόκληρο (περίπου 1½-2 κιλά)
  • 2 φύλλα δάφνης
  • πιπέρι χοντροκομμένο
  • αλάτι
  • 1/2 φλιτζ. ρύζι
  • 2 αβγά
  • 2 φλιτζ. φέτα, λιωμένη με πιρούνι
  • 1 πακέτο σφολιάτα
  • μαλακωμένο βούτυρο ανακατεμένο με ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  1. Χαράσουμε τα κρεμμύδια και τα βάζουμε σε βραστό νερό να ζεματιστούν για περίπου 5 λεπτά. Τα βγάζουμε, τα σουρώνουμε και τα ξεφλουδίζουμε. Τα κόβουμε σε χοντρές φέτες.
  2. Βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια, μαζί με τη δάφνη και μπόλικο χοντροτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να σκεπάζει το κοτόπουλο και μόλις πάρει βράση ξαφρίζουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
  3. Σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι το κρέας να πέφτει από τα κόκκαλα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε ακόμα λίγο νερό.
  4. Σουρώνουμε το κοτόπουλο και τα κρεμμύδια, πετάμε τη δάφνη και μετράμε το ζουμί, το οποίο δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 1 φλιτζάνι. Αν είναι περισσότερο, το βράζουμε να ελαττωθεί.
  5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC. Λιώνουμε τα κρεμμύδια στο μπλέντερ και ξεκοκαλίζουμε προσεκτικά το κοτόπουλο κρατώντας μόνο το κρέας και κόβοντάς στο σε μακρόστενα κομμάτια.
  6. Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τον πολτό των κρεμμυδιών με τον ζωμό, προσθέτουμε το ρύζι, αλατίζουμε και βάζουμε να πάρει βράση. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε με τα κομμάτια του κοτόπουλου. Προσθέτουμε τα αβγά και το τυρί και ανακατεύουμε καλά.
  7. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε το ένα φύλλο σφολιάτα. Αλείφουμε το με το μείγμα ελαιόλαδο-βούτυρο και απλώνουμε την γέμιση. Προσθέτουμε το φλουρί και σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας.
  8. Χαράσουμε την επιφάνεια της πίτας με ένα κοφτερό μαχαίρι και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά στους 200οC. Στην συνέχεια κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 170οC και ψήνουμε για άλλα 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η πίτα.
  9. Αποσύρουμε από την φωτιά και αφήνουμε την πίτα να “σταθεί” για περίπου 15 λεπτά, πριν την κόψουμε σε κομμάτια.

Σημ.
1. Η πίτα αυτή είναι ακόμη νοστιμότερη εάν χρησιμοποιήσουμε χωριάτικο κοτόπουλο ή κότα.
2. Μπορούμε αντί για σφολιάτα, να χρησιμοποιήσουμε φύλλο κρούστας ή χωριάτικο φύλλο για πίτες. Σε αυτή την περίπτωση, θα “στρώσουμε” τα μισά φύλλα κάτω και τα μισά πάνω, φροντίζοντας να τα αλείψουμε ένα-ένα με το μείγμα βούτυρο-ελαιόλαδο. 

Υπάρχουν πολλά είδη βασιλόπιτας γλυκες αλλά και αλμυρες. Κάθε μέρος της Ελλάδας έχει την δική του παραδοσιακή βασιλόπιτα. Γενικά μιλώντας, οι γλυκές χωρίζονται σε δύο κατηγορίες, τσουρέκι και κέικ ενώ οι αλμυρές έχουν την μορφή πίτας. Στην δική μας οικογένεια το βράδυ της παραμονής της Πρωτοχρονιάς κόβουμε γλυκιά βασιλόπιτα κέικ με κράνμπερις ενώ την ανήμερα της Πρωτοχρονιάς, η βασιλόπιτα κοτόπιτα της πεθεράς μου έχει την τιμητική της.

Βασιλόπιτα κέικ με κράνμπερις

6-8 άτομα

Προετοιμασία: 15 λεπτά – Ψήσιμο: 1 ώρα

Υλικά

  • 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 3 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
  • ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 150 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
  • 100 γρ. κονιάκ
  • 200 γρ. κράνμπερις, αποξηραμένα
  • 1/2 κ.γλ. κανέλα
  • 1/2 κ.γλ. γαρύφαλλο, τριμμένο
  • πρωτοχρονιάτικο φλουρί
  • ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα

Εκτέλεση

  1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρά ένα ταψάκι με αποσπώμενο στεφάνι.
  2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα κράνμπερις με 1 κ.σ. από το αλεύρι και τα αφήνουμε στην άκρη. Εάν χρησιμοποιήσουμε νόμισμα για φλουρί, το πλένουμε καλά και το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο.
  3. Χτυπάμε στο μπολ του μίξερ την ζάχαρη με το βούτυρο μέχρι να αφρατέψει.
  4. Ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα για 3 λεπτά ακόμη.
  5. Προσθέτουμε το αλεύρι, τον χυμό και το κονιάκ και ανακατεύουμε ελαφρά.
  6. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και το ξύσμα και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
  7. Στο τέλος, προσθέτουμε τα κράνμπερις, το φλουρί και ανακατεύουμε.
  8. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψάκι και ψήνουμε για περίπου 50-60 λεπτά.
  9. Μόλις η βασιλόπιτα είναι έτοιμη, αποσύρουμε από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά.
  10. Στην συνέχεια, την αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα, πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και διακοσμούμε αναλόγως.

Καλή Χρονιά με Υγεία!

Παρόλο που τώρα πια μπορεί κανείς να βρει γαλοπούλα όλο τον χρόνο, για κάποιον περίεργο λόγο την μαγειρεύω μόνο τα Χριστούγεννα. Μην σας περνά από το μυαλό ότι είμαστε καμιά περίεργη οικογένεια … μας αρέσει πολύ η γαλοπούλα. Τελοσπάντων, από μικρή έχω συνδέσει τα Χριστούγεννα με την γαλοπούλα πολύ πριν αυτό γίνει “μόδα”. Η συνταγή που ακολουθεί είναι οικογενειακή, ανήκει στην μαμά μου και το μυστικό της είναι το αργό ψήσιμο. Ένα άλλο μυστικό της κυρίας Μάγδας – της μαμάς μου – είναι ότι ποτέ δεν την γεμίζει (παρά μόνο με τα αρωματικά) και κάνει την γέμιση ξεχωριστά σε κατσαρόλα.

Επειδή η όλη διαδικασία απαιτεί πολύ χρόνο και το πρωινό ξύπνημα ανήμερα τα Χριστούγεννα είναι λίγο δύσκολο, εγώ ψήνω την γαλοπούλα το βράδυ της Παραμονής. Την προετοιμάζω το απόγευμα και την ψήνω όλο το βράδυ, έτσι την επόμενη ημέρα αφιερώνω τον χρόνο μου στην προετοιμασία της γέμισης, των υπόλοιπων φαγητών και στο στρώσιμο του Χριστουγεννιάτικου τραπεζιού.

Χριστουγεννιάτικη ψητή γαλοπούλα

12 άτομα

Προετοιμασία: 1 ώρα – Ψήσιμο: 3 ώρες

Υλικά

  • 1 γαλοπούλα, περίπου 4 κιλά
  • αλάτι, πιπέρι
  • 2 μπαχάρια, ολόκληρο
  • 1 μοσχοκάρυδο, ολόκληρο
  • 1 λεμόνι, ολόκληρο
  • 1 πορτοκάλι, ολόκληρο
  • 4 καρφάκια γαρύφαλλο
  • 60 γρ. βούτυρο μαλακό
  • χυμός από 2 πορτοκάλια

Για τη σάλτσα

  • όλα τα υγρά του ψησίματος (που έμειναν στο σκεύος)
  • 3 κ.σ. αλεύρι
  • 1 φλ. λευκό ξηρό κρασί
  • 2 κύβοι ζωμός κοτόπουλο διαλυμένος σε 1 λίτρο νερό
  • 1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο

Εκτέλεση

  1. Αφήνουμε τη γαλοπούλα για περίπου 45 λεπτά να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220οC. Μαχαιρώνουμε το λεμόνι και το πορτοκάλι και τους καρφώνουμε τα γαρύφαλλα.
  2. Τραβάμε το δέρμα του λαιμού και το ράβουμε για να κλείσει από πάνω. Αλατοπιπερώνουμε την κοιλιά και την γεμίζουμε με το λεμόνι, το πορτοκάλι, τα μπαχάρια και το μοσχοκάρυδο. Ράβουμε την κοιλιά της γαλοπούλας και την δένουμε με μαγειρικό σπάγγο ώστε τα πόδια και οι φτερούγες να είναι κολλημένα στο σώμα (αφενός για να κρατήσει ωραίο σχήμα με το ψήσιμο και αφετέρου για να συγκρατήσουμε τους χυμούς και την υγρασία στο εσωτερικό της). Αλείφουμε με το μαλακωμένο βούτυρο εξωτερικά την γαλοπούλα και αλατοπιπερώνουμε.
  3. Τοποθετούμε την γαλοπούλα στη σχάρα της γάστρας και την περιχύνουμε με το χυμό πορτοκαλιού. Παίρνουμε ένα κομμάτι αντικολλητικού χαρτιού, το τσαλακώνουμε και το μαλακώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό.
  4. Στην συνέχεια απλώνουμε το χαρτί πάνω στην γαλοπούλα και σκεπάζουμε με το καπάκι της γάστρας. Τοποθετούμε την γάστρα στην χαμηλή σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 40 λεπτά.
  5. Στην συνέχεια χαμηλώνουμε την θερμοκρασία του φούρνου στους 160οC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 3 ώρες. Για να σιγουρευτούμε ότι η γαλοπούλα μας είναι έτοιμη, μπήγουμε ένα μαχαίρι στο μπούτι. Αν το υγρό που τρέχει είναι ροζέ αχνό, σημαίνει ότι θέλει επιπλέον ψήσιμο. Αν βγαίνει διάφανο, είναι έτοιμη.
  6. Βγάζουμε την γαλοπούλα από το φούρνο και την αφήνουμε στην άκρη για περίπου 20 λεπτά, να ανακτήσει τους χυμούς της, οι οποίοι με το ψήσιμο βγαίνουν με τη μορφή φυσαλίδων στην επιφάνεια. Γέρνουμε την γάστρα και αφαιρούμε όσο περισσότερο λίπος μπορούμε με ένα κουτάλι.
  7. Μεταφέρουμε τα υγρά του ψησίματος σε ένα κατσαρολάκι (ξύνοντας και τον πάτο του ταψιού), βάζουμε το σκεύος σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και πασπαλίζουμε με το αλεύρι. Αφήνουμε να ψηθεί το αλεύρι για περίπου 3 – 4 λεπτά, ανακατεύοντας με σύρμα. Προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε το ανακάτεμα, προκειμένου να μην μας σβολιάσει η σάλτσα.
  8. Τέλος προσθέτουμε και τον ζεστό ζωμό ανακατεύοντας με το σύρμα. Βράζουμε τη σάλτσα (μπορούμε να προσθέσουμε προσθέτουμε και τυχόν υγρά που εντομεταξύ ίσως να έχει βγάλει η γαλοπούλα). Αρωματίζουμε με το δεντρολίβανο και αλατοπιπερώνουμε. Σιγοβράζουμε 8΄-10΄, μέχρι να πήξει. Σουρώνουμε τη σάλτσα και τη διατηρούμε ζεστή.
  9. Σερβίρουμε τη γαλοπούλα ολόκληρη, με τη σάλτσα σε σαλτσιέρα.
  10. Συνοδεύουμε με την γέμιση (βλ. παρακάτω) και πατάτες φούρνου.

Γέμιση γαλοπούλας

Προετοιμασία: 10 λεπτά – Μαγείρεμα: 15 λεπτά

Υλικά

  • 1/4 φλ. ελαιόλαδο
  • 300 γρ. εντόσθια γαλοπούλας (ή συκωτάκια πουλιών)
  • 150 γρ. χοιρινός κιμάς
  • 150 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
  • 1/2 φλ. μαύρες σταφίδες
  • 1/3 φλ. κουκουνάρι καβουρντισμένο
  • 1 φλ. ρύζι
  • αλάτι
  • φρεσκοτριμμένο πιπέρι
  • 1 κ.γλ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
  • 1 κ.γλ. τριμμένο μπαχάρι
  • 2 1/2 φλ. ζωμός κοτόπουλο

Εκτέλεση

  1. Καθαρίζουμε τις μεμβράνες από τα εντόσθια και τα πλένουμε.
  2. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε νερό και βάζουμε τα εντόσθια. Τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά και τα σουρώνουμε. Τα πλένουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε.
  3. Καθαρίζουμε καλά την κατσαρόλα και την σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά και τα εντόσθια για περίπου 5 – 6 λεπτά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 5 λεπτά.
  4. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις αυτό εξατμιστεί, προσθέτουμε τις σταφίδες, το κουκουνάρι και το ρύζι. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
  5. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τον ζωμό. Μόλις αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε την φωτιά. Μαγειρεύουμε την γέμιση για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να εξατμιστούν τα υγρά.
  6. Αποσύρουμε από τη φωτιά και διατηρούμε την γέμιση ζεστή μέχρι να την σερβίρουμε.

Έχω μια εξομολόγηση να κάνω. Κάθε φορά που πηγαίνουμε για ουζάκι, παίρνω μαζί μου τα άδεια μπουκαλάκια. Ονόματα δεν λέμε, αλλά ξέρετε ποια εννοώ. Είναι ιδανικά για το αρωματικό μου λαδάκι. Τα πλένω πολύ καλά με νερό και λευκό ξύδι για να φύγει η μυρωδιά και μετά είναι έτοιμα. Πάντα μου άρεσαν τα αρωματικά ελαιόλαδα και κατά καιρούς έχω δοκιμάσει αρκετές συνταγές αλλά αυτές οι 3 που σας δίνω παρακάτω είναι αυτές που φτιάχνω ξανά και ξανά. Το μυστικό για υπέροχα σπιτικά αρωματικά ελαιόλαδα είναι η καλή πρώτη ύλη, δηλαδή το ελαιόλαδο. Εάν είστε και εσείς από τους τυχερούς που έχουν ελαιόλαδο δικής τους παραγωγής, τότε πρέπει να φτιάξετε οπωσδήποτε αυτά τα αρωματικά ελαιόλαδα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε είτε για μαρινάρισμα, για τη σαλάτα αλλά και σε ένα πιατάκι με νόστιμο, φρεσκοψημένο κατά προτίμηση ψωμάκι.

Υπάρχουν δύο τρόποι παρασκευής για τα σπιτικά αρωματισμένα ελαιόλαδα. Η ωρίμανση, αφήνοντάς τα για κάποιο διάστημα μέχρι να χρησιμοποιήσουμε (συνήθως 2-3 εβδομάδες) και το βράσιμο. Εγώ προτιμώ την πρώτη μέθοδο. Μπορεί να είναι πιο χρονοβόρα αλλά είναι πιο εύκολη.

DIY Σπιτικά αρωματικά ελαιόλαδα για τις συνταγές σας

Ελαιόλαδο με ρίγανη για καλοκαιρινές σαλάτες και ψητά ψάρια

Υλικά 

  • 3 κλαδάκια ρίγανη (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και τριμμένη)
  • 2 κ.σ. κόκκους μαύρου πιπεριού
  • 2 φλ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 

Εκτέλεση

  1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπουκάλι και το σφραγίζουμε. Το τοποθετούμε σε σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι και φροντίζουμε να το ανακινούμε τακτικά.
  2. Το ανοίγουμε ύστερα από 1 εβδομάδα. Διατηρείτε για περίπου 6 μήνες. Καλό είναι πριν από κάθε χρήση να το ανακινούμε.

Ελαιόλαδο με βασιλικό και σκόρδο για ωμές & βραστές σαλάτες, μακαρονοσαλάτες, ρύζι

Υλικά

  • 1/4 φλ. φύλλα φρέσκου βασιλικού
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 2 φλ. ελαιόλαδο

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε τον βασιλικό και τον σκουπίζουμε πολύ καλά. Τον βάζουμε σε ένα μπουκάλι μαζί με το σκόρδο και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
  2. Κλείνουμε το μπουκάλι και το τοποθετούμε σε σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι για 2 εβδομάδες, φροντίζοντας να το ανακινούμε τακτικά.
  3. Διατηρείτε για περίπου 6 μήνες. Καλό είναι πριν από κάθε χρήση να το ανακινούμε.

Ελαιόλαδο αρωματισμένο με λεμόνι για ψάρια και κοτόπουλο σχάρας

Υλικά

  • την φλούδα από ένα λεμόνι ακέρωτο
  • 2 κλωνάρια ρίγανη
  • 2 κ.σ. κόκκους πολύχρωμο πιπέρι 

Εκτέλεση

  1. Πλένουμε πολύ καλά το λεμόνι, το στεγνώνουμε και κόβουμε όλη την φλούδα του. Ρίχνουμε την φλούδα στο μπουκάλι μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και σφραγίζουμε.
  2. Αποθηκεύουμε το μπουκάλι σε  σκοτεινό και δροσερό ντουλάπι για 1 εβδομάδα, φροντίζοντας να το ανακινούμε τακτικά.
  3. Διατηρείτε για περίπου 4 μήνες. Καλό είναι πριν από κάθε χρήση να το ανακινούμε.